We’re Smart, dé referentie in de culinaire wereld van groenten, maakte vandaag het Beste Vegetarische en Beste Veganistische Restaurant van het jaar bekend. Dat werden Culina Hortus uit Lyon en Vanilla Black uit London.
Dat vegetarisch eten in de gastronomische lift zit, weten we ondertussen allemaal. Kijk maar eens naar Hofke Van Bazel, Graanmarkt 13 en Restaurant Kris. Maar ook voor vele vleesrestaurants is het een criterium waar ze naartoe werken. En dat weet ook groentechef Frank Fol, die al enkele jaren het project We’re Smart World leidt en de We’re Smart Green Guide, een online gids met de beste groenterestaurants, uitbrengt.
"We rangschikken elk restaurant van 1 tot de zeer gewaardeerde 5 radijzen op basis van het creatieve gebruik van seizoensgebonden ingrediënten, het percentage fruit- en groentegerechten op het menu en verschillende andere duurzaamheidscriteria."
Frank Fol kondigde deze week de winnaars aan tijdens een online event, dat samenging met de lancering van de We're Smart Green Guide 2020. De online gids recenseert bijna 1.000 restaurants wereldwijd en rangschikt hen van 1 tot 5 radijzen, volgens het aantal groenten en fruit die ze gebruiken in hun gerechten. “We rangschikken elk restaurant van 1 tot de zeer gewaardeerde 5 radijzen op basis van het creatieve gebruik van seizoensgebonden ingrediënten, het percentage fruit- en groentegerechten op het menu en verschillende andere duurzaamheidscriteria. De editie van 2020 bevat recensies en beoordelingen van 178 gloednieuwe restaurants in 5 nieuwe landen, waarmee het totaal op 964 restaurants in 43 landen over de hele wereld komt. Een indrukwekkende 79 restaurants hebben nu de felbegeerde waardering van 5 radijzen, 23 meer dan vorig jaar," aldus Fol.
Best Vegetarian Restaurant World: Culina Hortus
Adrien Zedda, chef-kok bij Culina Hortus: “Ik ben enorm trots en ontroerd met onze verkiezing tot beste vegetarische restaurant in de wereld. Deze prijs is een prachtige erkenning voor het hele team en mezelf, voor het werk dat we jaar in, jaar uit met veel betrokkenheid en liefde voor het vak en onze klanten verrichten. Zoals alle chefs ben ik gepassioneerd door het product waarmee ik werk. In mijn geval zijn dat groenten, in al hun diversiteit, qua smaak, kleur en textuur.”
https://www.instagram.com/p/B9j_GdzItxR/
Best Vegan Restaurant World: Vanilla Black
Vanilla Black in Londen won We’re Smart Beste Veganistische Restaurant 2020. Chef Andrew Dargue en zijn vrouw Donna Conroy richtten Vanilla Black op omdat ze niet alleen de opvattingen over de vegetarische keuken willen uitdagen, maar over gezonde voeding in het algemeen.
Frank Fol: “Fantastisch om te ontdekken dat vegan ook topgastronomie kan zijn. De verrassende combinaties, texturen en smaken - zonder een stukje vlees te zien - zijn genoeg om zelfs de meest fervente vleeseter te bekeren. Andrew Dargue en zijn team zijn een terechte winnaar van We’re Smart Beste Veganistische Restaurant 2020, bekroond met 5 radijzen."
Andrew Dargue, chef-kok bij Vanilla Black: “Als team zijn we gepassioneerd door het verleggen van de grenzen van de veganistische keuken. Deze award inspireert ons om door te gaan en onze creativiteit verder te ontwikkelen.”
https://www.instagram.com/p/B9mN2mlnUgj/
Oplossingen voor een gezonde en betere wereld: www.weresmartworld.com