We waren onlangs in Dubai waar chef Anne-Sophie Pic recent haar nieuwe restaurant La Dame de Pic heeft geopend. Anne-Sophie Pic is de derde generatie chef in een familie die van enorme invloed is geweest op de Franse top gastronomie. Het restaurant La Maison Pic dat haar grootvader opende in Valence, kreeg in 1934 al drie Michelin sterren. Ondertussen heeft Anne-Sophie elf sterren behaald voor haar restaurants en daarmee is ze de vrouwelijke chef met het hoogst aantal sterren in de wereld. Tijd voor een gesprek met deze iconische chef.
Nadat je ‘gesprongen’ bent, hoe ben je dan jouw eigen kookstijl gaan ontwikkelen?
“Er was natuurlijk de inspiratie van mijn vader en grootvader. Maar ik werd ook geïnspireerd door anderen. Twee chefs die heel erg belangrijk voor mij geweest zijn in die periode, waren Michel Bras en Nadia Santini. Ik ging bij hen eten, probeerde hun kookstijl te begrijpen, maar vooral ook de weg die ze hadden afgelegd om die kookstijl te creëren. En dat ben ik dan ook op mijn eigen manier gaan doen. Mijn eerste focus lag op de smaak combinaties. Welke ingrediënten werken volgens mij het best met elkaar. Daarna ging ik me concentreren op het heruitvinden van sauzen. Daarna raakte ik geïntrigeerd door marinades. Daardoor zijn de Aziatische invloeden trouwens in mijn kookstijl terecht gekomen. En op die manier heb ik stap voor stap de kookstijl ontwikkeld waarvoor de mensen me vandaag kennen.”
Ik ben absoluut geen zakenvrouw, dat is mijn ding niet! Dat is de forté van mijn echtgenoot
Vul je e-mailadres in, je hoeft geen abonnee te zijn.
Binnen 1 minuut geregeld!