Gebruik jij vooral in de lente en zomer verse kruiden uit de moestuin? Dan komt daar vanaf vandaag verandering. Lode Claus van gerenommeerde kwekerij Kruiden Claus uit Kruisem en chefkok Michiel Van Colenberghe vertellen je hoe je aan de slag kan met kruiden tijdens de herfst. Ze deelden exclusief enkele recepten ons!
Vul onderaan het artikel de wedstrijdvraag in en maak kans op een exemplaar van het kookboek!
Deelnemen kan tot en met vrijdag 11 oktober.
Chef Michiel Van Colenberghe en kruidenkweker Lode Claus brachten recent een nieuw kookboek uit. In Kruiden in tuin & keuken, de opvolger van Kruiden kweken koken, onthult Lode Claus van de gerenommeerde kwekerij Kruiden Claus in Kruisem alles wat je moet weten over de teelt, verzorging, oogst en het bewaren van ongeveer 36 bekende en minder bekende keukenkruiden.
Daarnaast laat de ervaren chefkok Michiel van Colenberghe je ook kennismaken met de kunst van het combineren van kruiden met andere ingrediënten tot verfijnde maar toegankelijke recepten met een overvloed aan smaak.
Wil jij je verdiepen in de wereld van tuinkruiden en wil je de smaak van je gerechten verrijken, dan zijn de recepten uit dit kookboek vast iets voor jou. De combinatie van de achtergrondinfo en kweektips bij alle kruiden met telkens een verrassend recept ter inspiratie, zorgt dat dit boek zowel de moestuinierder als hobbykok zal aanspreken.
Wij inspireren jullie graag met onze drie favorieten uit het boek zodat ook jullie thuis de herfst kunnen omarmen.
Butternutsoepje met citroenmelisse, gebakken coquilles en kokosschuim
Voor 4 personen
1 butternut
1 prei
1 ui
boter
1 stengel citroengras
1 l kippenbouillon
peper & zout
200 g kokosroom
enkele takjes citroenmelisse
olijfolie
12 coquilles
Bereiding
Schil de butternut, snijd een stuk van het bovenste deel en houd aan de kant. Snijd de rest van de butternut in stukken samen met de prei en de ui.
Stoof de groenten aan in een klontje boter. Voeg het citroengras toe en bevochtig met de kippenbouillon. Kook de groenten gaar, verwijder het citroengras en mix de soep fijn. Zeef de soep indien nodig. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de kokosroom op, doe er enkele takjes citroenmelisse in en laat 15 min trekken. Zeef de kokosroom en houd warm. Snijd het stukje overgebleven butternut in fijne sliertjes en voeg olijfolie, peper en zout toe. Bak de coquilles in een pan met olie. Kruid met peper en zout.
Serveer de soep in een kom, plaats er de gebakken coquilles in en de fijne sliertjes butternut. Mix de room op tot schuim en lepel wat op de soep. Werk af met een paar blaadjes citroenmelisse.
Risotto met brave Hendrik en bospaddenstoelen
Voor 4 personen
200 g risottorijst
1 sjalot, fijngesneden
½ teentje knoflook, fijngesneden
boter of olie
witte wijn
600 g groentebouillon
100 g Parmezaanse kaas
peper & zout
handvol brave hendrik-bladeren
+ enkele takjes
500 gram bospaddenstoelen
(mix van soorten)
Chinese bieslook
Bereiding
Spoel de risottorijst in koud water. Stoof de sjalot en knoflook aan in een klontje boter. Voeg de rijst toe en een flinke scheut witte wijn en laat inkoken. Als de wijn is ingekookt, voeg dan de bouillon toe en laat de rijst gaarkoken, tot de bouillon verdampt is. Rasp er Parmezaanse kaas in en breng op smaak met peper en zout en fijngesneden brave Hendrik.
Bak de bospaddenstoelen in een goede klont boter of olie en kruid met peper en zout en fijngesneden Chinese bieslook. Dresseer alles in een bordje en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Werk af met enkele blaadjes brave Hendrik.
Versgebakken madeleines met citroenverbena
Voor 4 personen
200 g boter
handvol blaadjes citroenverbena
+ enkele takjes
100 g suiker
100 g bruine suiker
200 g bloem
8 g bakpoeder
5 eiwitten
Bereiding
Smelt de boter en laat de citroenverbena er gedurende 20 min intrekken. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Zeef de boter. Meng de suiker, de bloem en het bakpoeder en voeg er de boter en de eiwitten aan toe. Doe het beslag in een madeleinebakvorm en bak 12 min in de oven. Serveer de madeleines warm op een paar takjes citroenverbena.
Meer van dit…
Wie dit sympathieke auteursduo graag eens in levende lijve aan het werk ziet, kan op 26 oktober 2024 terecht op Boektopia in Kortrijk Xpo. Van 13u tot 14u staan ze voor de bezoekers klaar met een kookdemo.
Meer info vind je op de website van Boektopia.
Wil je nu zelf aan de slag met kruiden tijdens de herfstperiode? Goed nieuws want we geven een exemplaar weg!