Vandaag vieren we Maria-Lichtmis, dat betekent dus: pannenkoeken! Wil je de klassieker graag naar een hoger niveau tillen? Wij delen alvast enkele recepten.
Op 2 februari vieren we Maria-Lichtmis en eten we massaal pannenkoeken, maar waarom eigenlijk? Dat heeft twee redenen. Het feest is enerzijds gebaseerd op een joods ritueel, waarbij pasgeboren jongetjes veertig dagen na Kerstmis gezegend werden in de tempel, zoals Jezus. Anderzijds is de pannenkoek een metafoor voor de zon. We vieren dat de donkerste dagen voorbij zijn. Je kan ze zo gek maken als je zelf wil. Zoet of hartig, dik of dun, alles kan en alles mag. Vandaag bieden we jou vier recepten voor pannenkoeken met een bijzondere twist. Zo laten we ook dit jaar de traditie niet zomaar voorbijgaan en kan je voluit genieten van een gezellig pannenkoekenfeest!
Carrot cake pancakes
Ingrediënten
Voor 18 stuks
260 g zelfrijzend bakmeel
250 g wortelen, geraspt
60 g walnoten
400 ml (plantaardige) melk
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
4 el kwark
1 el poedersuiker
snufje kaneel
boter om te bakken
Bereiding
Breng het bakmeel, de vanillesuiker en de kaneel samen in een kom of keukenrobot. Voeg de eieren en 200 ml melk toe aan het droog mengsel. Meng of mix door elkaar en voeg er de rest van de melk geleidelijk aan toe. Spatel de wortelrasp onder het beslag.
Verhit boter in een pan en maak kleine rondjes van het beslag. Bak in 2 min bruin, draai om en bak de andere zijde ook tot ze goudbruin is. Herhaal deze stap enkele keren voor 18 kleine pannenkoekjes.
Voor de topping meng je de kwark met poedersuiker. Serveer enkele stuks op een bord met een lepel kwark en garneer met walnoten en wortelrasp.
Tip: je kan de vanille- en poedersuiker ook achterwege laten voor een gezondere variant. De wortelrasp zorgt ongetwijfeld voor een zoete smaak.
Chocolate chip pancakes met banaan
Ingrediënten
Voor 10 stuks
150 g havermout
200 ml (plantaardige) melk
2 eieren
2 bananen
1 tl bakpoeder
50 g pure chocolade
boter
ahornsiroop of honing
woudvruchten
Bereiding
Prak de bananen met een vork. Breng ze daarna samen met de melk, het havermoutmeel, de eieren en de bakpoeder in een maatbeker. Meng alles goed door elkaar met een staafmixer tot je een glad beslag bekomt.
Smelt boter in een pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Serveer enkele stuks op een bord en werk af met wat ahornsiroop en fruit.
Tip: vervang de havermout door boekweitmeel voor een glutenvrije variant.
Spinaziepannenkoeken met geitenkaas
Ingrediënten
Voor 8 stuks
270 g spinazie uit de diepvries
250 g bloem
500 ml melk
2 eieren
170 g geitenkaas
35 g walnoten
30 g spekblokjes
1-2 Granny Smith appel(s)
honing
snufje zout
Bereiding
Ontdooi de spinazie. Meng ondertussen de bloem met de melk, de eieren en het zout in een kom tot een glad beslag. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en voeg toe aan het beslag. Voor de afwerking bak je de spekblokjes krokant, snijd je de appel brunoise en hak je de walnoten grof.
Verhit boter in een pan en schep er een soeplepel beslag in. Laat uitvloeien en bak in 2-3 min gaar. Draai de pannenkoek om en brokkel de geiten eroverheen. Serveer meteen en garneer met spek, appel, noten en wat honing. Smakelijk!
Hartige pannenkoeken met burrata en zongedroogde tomaten
Ingrediënten
Voor 12-14 stuks
250 g zelfrijzende bloem
750 ml melk
250 g burrata
100 g rucola
40 g pijnboompitten, geroosterd
150 g zongedroogde tomaten
6 eieren
1 rode ui
1 pakje Prosciutto
bosje basilicum
balsamico
peper en zout
Bereiding
Meng de bloem samen met de eieren en de melk in een kom. Voeg peper en zout toe en mix tot een glad beslag.
Scheur de burrata en prosciutto in stukjes, hak de zongedroogde tomaten grof en snijd de rode ui in halve ringetjes. Was de rucola en rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof.
Vet een pan in met boter of olie en giet er een soeplepel van het beslag in. Laat uitvloeien en bak 2 min per kant. Herhaal deze stap tot het beslag op is.
Serveer op een bord en beleg met de burrata, zongedroogde tomaatjes, rode ui, pijnboompitten, rucola, enkele blaadjes basilicum, prosciutto en een swirl van balsamico.
LEES OOK
Voorkom dat je deze fouten maakt voor de perfecte pannenkoeken