Met OKOZ brengt het team achter de zaak de essentie van authentieke Japanse gastronomie naar Antwerpen. Wat acht jaar geleden begon als een eenvoudige okonomiyaki foodtruck in de Japanse Tuin, groeide uit tot een gastronomisch Japans restaurant met duidelijke ambities.
Credits hoofdfoto: Instagram: @okoz.eu
De keuken wordt gekenmerkt door dagverse ingrediënten en Japanse producten van uitzonderlijke kwaliteit. Hun signature sushi en A5 Wagyu vormen de paradepaardjes: hier komen traditionele Japanse technieken samen met subtiele culinaire innovatie. Inspiratie vonden de chefs tijdens hun reizen naar Japan, waar ontmoetingen met onder meer Nobu Matsuhisa en Jiro Ono een blijvende indruk nalieten.
Beleving staat centraal bij OKOZ. Van een warme ontvangst tot het persoonlijk toelichten van het menu: gasten worden begeleid in hun ontdekking van verfijnde smaken, zoals echte wasabi of zorgvuldig geselecteerde Japanse wijnen. Tijd nemen voor de gast is hier geen detail, maar een bewuste keuze.
Ook duurzaamheid krijgt aandacht via een doordachte kop-tot-staartfilosofie. Sauzen worden in huis gemaakt, graten geïnfuseerd en zelfs vel krijgt een tweede leven. Hun eigen shoyu – rijk aan umami en met minder zout – ondersteunt de delicate gerechten zonder te overheersen.
Met het hanami-seizoen in aantocht werkt het team aan een verfijnd omakase-menu dat de Japanse kersenbloesemtraditie met de lente hier verbindt. Daarnaast staat een interactief kookboek op de planning, een project dat met dezelfde toewijding en precisie wordt ontwikkeld als hun keuken.