Sojasaus ken je van de sushi in te doppen. Maar wat is nu juist sojasaus? En vooral, waarom zou ik het gebruiken?
Sojasaus maken
Sojasaus is een Aziatisch product en is onmisbaar in de Japanse keuken. Sojasaus wordt gebrouwd door eerst sojabonen te koken. Deze bonen worden dan gemengd met zout water, mout en een giststarter (meestal een ‘koji’). Dit mengsel laten ze traditioneel een half jaar lang fermenteren. Hierna wordt het gefilterd, gekookt en gebotteld. Artisanale sojasauzen mogen vaak langer fermenteren op houten vaten. Dit maakt het enkel heerlijker.
Sojasaus kopen
Lekkere sojasaus vinden is niet zo moeilijk. Simpele sojasauzen zoals van het merk Kikkoman kan je overal vinden. Helaas kan je moeilijk artisanale versies vinden in België. Ken je iemand die naar Japan gaat, vraag hem dan een flesje voor je mee te nemen. Je zal het je niet beklagen.
Sojasaus gebruiken
Sojasaus is voornamelijk zout. Daarnaast is het ook een bron van umami, van hartigheid. Voeg het dus toe aan je gerechten om ze te zouten en wat diepgang te geven. Dit zijn alvast enkele ideetjes:
- Maak een dressing van sojasaus, sesamolie en rijstazijn voor bij een zomerse noedelsalade of verse lenterolletjes. Zo tover je een simpele salade om in een Aziatische lekkernij.
- Zet je wok op je fornuis, laat hem erg heet worden. Verwarm arachideolie. Bak een lente-uitje aan, voeg een chilipeper toe. Roerbak een eitje erin. Voeg gekookte rijst toe (idealiter een restje rijst van gisteren). Breng het op smaak met sojasaus.
- Roerbak wat broccoli, look en cashewnoten. Voeg sojasaus toe, klaar!
- Maak een marinade voor je ribbetjes met honing, sojasaus en ketchup. Voeg wat tenen look, een chilipeper en peperkorrels toe. Afbakken op de barbecue en je hebt sappige, smaakvolle ribbetjes.
- Tofu even laten marineren in sojasaus zorgt ervoor dat het wat diepgang krijgt. Zo mis je als veggie niet de umamismaak van vlees.