Een pasta bolognaise, ken je iets beter? Wij wel! Eentje die uit het nieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi komt natuurlijk. Gisteren kwam Comfort uit en wij kregen exclusief enkele recepten om met jullie te delen. Deze bolognese van Helen Goh heeft een spicy vibe waar je geen genoeg van zal krijgen.
De saus van deze pasta krijgt een diepe en verrukkelijke smaak door de doubanjiang – een spicy bonenpasta die is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tuinbonen en chilipeper.
Ingrediënten
75 ml arachideolie
1 ui
125 g wortel
1 stengel bleekselderij
2 stuks steranijs
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes
1 ½ tl geplette szechuanpeperkorrels
1 tl venkelzaad
500 g varkensgehakt
3 teentjes knoflook
40 g verse gemberwortel
2 el shaoxing-rijstwijn
100 g doubanjiang (chilibonenpasta)
50 ml lichte sojasaus
310 ml water
1 el maïzena
7 stuks bosui, fijngesneden
360 g papardelle