Een donderslag bij heldere hemel? Over enkele weken verandert sterrenrestaurant Jardin van naam én eigenaar. De nieuwe uitbaters willen het accent nog meer op wijn leggen; de huidige gaan zich voortaan focussen op hun tweede zaak.
Chef Christophe VAN DEN BERGHE en gastvrouw Evy ROBBYNS (foto) zullen hun sterrenzaak in Knokke, Jardin, net geen 25 jaar gerund hebben. Na een topjaar – want dat was 2018 voor hen – hebben ze besloten het restaurant over te laten aan sommelier Geoffrey ADAM en diens vrouw Pamela DEWITTE.
“Afgelopen zomer vertelde Geoffrey ons dat hij droomde van een eigen zaak”, aldus chef Van den Berghe. Daar schrokken de huidige uitbaters wel even van, maar al snel tekende zich een scenario af: waarom niet in schoonheid eindigen en tegelijk weten dat je je restaurant in goede handen achterlaat? Want uiteindelijk was Geoffrey Adam toch al 16 jaar aan de slag in Jardin en had hij in die periode mee zijn stempel op het restaurant gedrukt.
“Achteraf gezien is het dus niet meer dan normaal dat Geoffrey en Pamela, die ook in de bediening van Jardin werkt, een eigen zaak wilden beginnen”, zegt Van den Berghe. “Ons geeft het de mogelijkheid om ons meer te gaan toespitsen op onze brasserie, Café de Paris.”
De nieuwe uitbaters kunnen ook na de overname blijven rekenen op de huidige keukenbrigade. Culinair zal er dan ook niet zo heel veel veranderen. Wel gaan Adam en Dewitte nog net iets meer de nadruk leggen op wijn.
“Door de jaren heen heb ik dankzij Christophe en Evy hier een mooie wijnkelder kunnen aanleggen”, zegt Adam. “We zijn hen dan ook dubbel dankbaar dat we deze kans hebben gekregen.”
Zo komt er een wijnbar met hoge stoelen en zal men er na de overgang terecht kunnen voor één gerecht met een aangepast glas wijn. Maar de belangrijkste, of toch de meest zichtbare, verandering wordt toch de naamsverandering: na de heropening zal Jardin Tablàvins heten.
Voorlopig blijft alles evenwel bij het oude. Op 7 januari sluit Jardin dan de deuren om op 19 januari als Tablàvins weer open te gaan. Of Tablàvins dezelfde dromerige Parijse sfeer zal uitstralen als Jardin (prachtig tot uiting gebracht in de foto’s van Henk Van Cauwenbergh), is niet duidelijk.
(Tekst: Raf De Mot – Foto’s: Henk Van Cauwenbergh)
Jardin, Zwaluwenlaan 12 – Knokke-Heist – Tel. 050 61 07 98 – www.restaurantjardin.be