Bier, wijn en whisky zijn vaste waarden op elke drankkaart. Maar hoe zit het met sake? De intrigerende Japanse ‘rijstwijn’ duikt steeds vaker op, maar blijft voor velen onbekend terrein. Hoog tijd om te ontdekken wat sake jouw keuken te bieden heeft.
Nu sake steeds vaker een plek verovert op de menukaarten van hippe bars en restaurants wereldwijd, groeit de nieuwsgierigheid naar het verfijnde drankje gestaag mee. Wat maakt sake zo bijzonder en hoe gebruik je het in je eigen keuken? Je ontdekt het hier.
Wat is sake?
Sake, vaak onterecht bestempeld als 'rijstwijn', is het resultaat van een ingewikkeld en tijdrovend fermentatieproces van gepolijste rijst. Waar wijn ontstaat door de fermentatie van druiven, daar transformeert bij sake een mix van rijst, water, koji (een speciale schimmel) en gist tot een verfijnde alcoholische drank. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur kan je sake zowel warm als koud serveren.
Soorten sake
Er zijn verschillende soorten sake, elk met een heel eigen karakter.
- Junmai: Deze pure vorm van sake bevat geen toegevoegde alcohol en heeft een rijke, volle smaak die goed past bij vleesgerechten
- Honjozo: Deze drogere variant met toegevoegde alcohol is uitstekend in cocktails of om warm te drinken.
- Junmai Ginjo en junmai daiginjo: Dit zijn 'premium' sakes met een hoger percentage gepolijste rijstkorrels. Ze staan bekend om hun lichte en fruitige smaakprofiel, ideaal bij visgerechten.
- Ginjo en daiginjo: Een premium variant met toegevoegde alcohol. De daiginjo past perfect bij voorgerechten met zeevruchten.
Sake kan op verschillende manieren worden gefiltreerd, met een fijne of grove zeef. Hoe groffer de zeef, hoe witter en romiger de sake is. Zo’n sake krijgt de naam nigori opgekleefd. Alle bovenstaande sake's kunnen op nigori wijze gemaakt worden.
Sake in de keuken
Sake is erg veelzijdig de keuken. Gebruik het bijvoorbeeld in marinades om vlees mals en sappig te maken, verwerk het in een risotto of blus er een pittige Aziatische soep mee af. Verder kan sake een verrassende twist geven aan desserts; denk aan een sake-sabayon of een cheesecake met sake. Tot slot zijn ook mixologen dol op sake. Een ‘saketini’ (als variatie op een klassieke martini) of sake-based cocktail met lychee en munt kan een spannend alternatief zijn voor de meer bekende cocktails.