Wie gek is op koken, is ook gek op chef Ottolenghi. Zijn kookboeken zijn wereldwijd bestsellers en ook wij koken maar al te graag eens een recept uit zijn repertoire. Vandaag tippen we je deze megalekkere salade met drie soorten citrus, groene chilipeper, stemgember en een krokante salsa. Probeer jij 'm uit?
De mix van citrus, pittige radicchio en de opvallende textuurverschillen tussen het fruit en de salsa maken van dit gerecht iets bijzonders. Het heeft genoeg allure om te schitteren als stand-alone voorgerecht, maar vormt ook een heerlijke aanvulling op een eenvoudig gegrilde makreel of zalm.
Ingrediënten
Voor de salade
Sinaasappels2
1 roze grapefruit
1 pomelo
1 kleine krop radicchio, in parten van 1 cm
1 kleine krop
1 stronk witlof, overlangs gesneden in 8 parten
50 g microwaterkers
Voor de salsa
80 g amandelen, zonder schil
5 groene pepers, in plakjes
80 g stemgember, fijngesneden
2 el korianderzaad, licht geroosterd en geplet
1 el venkelzaad, licht geroosterd en geplet
1 ½ el maanzaad
50 ml (Valdespino) sherryazijn
75 ml olijfolie