In hun culinair restaurant verwennen chef An, Emilia en team hun gasten in een rustige sfeer met zicht op een open keuken. Je hebt enerzijds de keuze uit kaartgerechten en anderzijds uit een zorgvuldig uitgekozen menu. Allemaal bereid met dagverse producten en streekgerechten. Eet ditmaal kropsla in een ander jasje met krab, kalamansi & tomaat!
Ingrediënten
10 g mosterd
2 el honing
1 limoen
1 sinaasappel
1 pompelmoes
35 g bloem
35 g eiwit
18 g glucose
18 g krabboter
17 g suiker
12 g sinaaslikeur
31 g champagne
40 g kalamansipuree
zout
emulgator
10 g witte wijnazijn
5 g bieslook
60 g gingerbeer
500 g olijfolie
1 g agaragar
200 g tomatensap
bakspray
1 vel brickdeeg
4 g gelatinepoeder
2 el chili
1 el tomatenketchup
200 g verse noordzeekrab
zeezout
peper
olie van kropsla
5 g citroenolie
1 el mayonaise
Klik hier voor de volledige bereiding