Maak eerst de spekkoekkruiden: meng alle gedroogde gemalen kruiden. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bereid een cakevorm voor met gesmolten boter en paneermeel.
Plaats de beker in de keukenmachine en monteer de platte menghaak met flexibele kant. Doe de boter in de beker en roer zacht op middelhoge snelheid gedurende 3 min. Voeg de sinaasappelraspsuiker en het zout toe en meng verder op middelhoge snelheid gedurende 3 min. Laat de keukenmachine op middelhoge snelheid draaien en voeg de dooiers een voor een toe. (Voeg pas een nieuwe dooier toe als de vorige volledig is opgenomen door het beslag.) Klop de hele eieren los met een vork en voeg ze beetje bij beetje toe. Voeg de honing toe en meng 1 min op middelhoge snelheid. Voeg de gezeefde bloem, de spekkoekkruiden en het bakpoeder toe en meng zo kort mogelijk op de laagste snelheid.
Neem de beker uit de machine en spatel met de hand de geraspte gember, gehakte walnoten en de geweekte rozijnen door het beslag. Spatel het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk glad. Bak de cake 60 minuten op 160 °C op een rooster in het midden van de oven. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
Ontvorm hem dan op een rooster om verder af te koelen. Besprenkel de cake met wat extra lavendelhoning en garneer met gedroogde rozenblaadjes.
