Een recept van Glenn de Cock Paling in 't groen
Lekkere stukjes vis in een frisgroene kruidensaus. Paling in ’t groen is een klassieker om in ere te houden. Elke chef heeft uiteraard zijn eigen manier en geheimen om het klaar te maken. Chef Glenn van Biestro H-Eat deelt zijn oerklassieke versie met ons.
En dat is niet de versie die je in H-Eat eet, want daar maakt hij er een gastronomische uitvoering van met een sabayon van tuinkruiden, gel van citrus en een krokantje. Dat moet je ter plekke gaan proeven.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio