Snijd 1/2 venkel in brunoise en blancheer kort. Snijd de algen fijn en snipper een sjalotje. Maak van deze ingrediënten een salade en doe daar 100 ml olijfolie, 5 ml sushiazijn, 1 el limoensap, zeste en peper en zout naar smaak bij. Voor de dressing maak je de 8 oesters open. Mix het vocht van de oesters met 50 g yoghurt, het algenpoeder, 100 ml dashi, limoensap en wat zeste in de mixer. Passeer het geheel.
Maak van de rest van de olie een kruidenolie door verse kruiden naar smaak te mixen met de olijfolie. Verwarm de olie tot ongeveer 60 °C en passeer door een doek. Maak een vinaigrette van een deel van de dressing en 2 delen olie. Doe een schepje salade in de oesterschelp en leg de oester erop. Marineer de oester met de vinaigrette. Werk af met een mooi kruidenboeketje en wat zeewier.
