Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Los de gist op in het warme water. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe aan de droge ingrediënten. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek rijzen gedurende 1 tot 1,5 uur.
Verwarm de oven voor op 250°C. Bestuif het werkoppervlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel met de gewenste dikte. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van het deeg met pesto. Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de pizza. Bak de pizza gedurende 10 minuten tot deze goudbruin en knapperig is. Haal de pizza uit de oven. Werk af met extra pesto en Parmezaanse kaas. Garneer met een handvol verse rucola. Sprenkel eventueel een beetje olijfolie over de rucola. Serveer de pizza warm.
