Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een muffinvorm voor twaalf muffins in of gebruik papieren bakvormpjes.
Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en laat enkele minuten slinken. Laat de spinazie afkoelen, knijp het overtollige vocht eruit en hak fijn.
Combineer bloem, bakpoeder, peper & zout en oregano in een grote mengkom. Klop in een aparte kom de eieren, voeg olijfolie en melk toe en meng goed. Voeg het mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer goed. Vouw de spinazie en de fetakaas erdoor.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Bak 20 à 25 min in de voorverwarmde oven, of tot de muffins goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt.
Laat de muffins 5 min in de vorm rusten voordat je ze op een rooster zet om verder af te koelen.
