Week de dadels ongeveer 10 min in warm water als ze droog zijn, zodat ze makkelijk te pureren zijn.
Doe de amandelen en pistachenoten in een keukenmachine en maal ze tot een fijn kruimelig mengsel. Voeg de uitgelekte dadels toe en mix tot het een plakkerige massa begint te vormen.
Voeg matchapoeder, kokosolie, honing en een snufje zout toe aan het dadel-notenmengsel. Mix alles in de keukenmachine tot het goed gecombineerd is en een kleverige, deegachtige consistentie heeft.
Neem kleine porties van het mengsel (ongeveer 1 el per portie) en rol ze tussen je handpalmen tot balletjes. Als je wil, kan je de balletjes in geraspte kokos of gemalen pistachenoten rollen voor een extra laagje smaak en textuur.
Leg de energy balls op een bakplaat of bord en zet ze minstens 30 min in de koelkast, zodat ze stevig worden.
