Voor de tartelette
Leg 2 brickvellen op elkaar en smeer deze in met een beetje olijfolie. Steek de vellen uit met een uitsteekring met een diameter van 5 cm. Plaats deze in de tartelette-bakvorm en bak af in de oven op 180 °C gedurende 8 min.
Voor de zalmeitjes
Begin eerst met het maken van een dashibouillon. Vacumeer de kombu, de gedroogde bonito en het water. Laat dit gedurende 1 u garen op 70 °C en zeef het daarna. Zet opzij en laat afkoelen. Spoel vervolgens de zalmeitjes af onder koud water. Leg deze op in de afgekoelde dashi voor minstens 24 u.
Voor de crème van aubergine
Snijd de aubergine doormidden. Smeer deze in met een scheutje olijfolie, fijngesneden look, de rozemarijn, tijm en wat peper en zout. Pak de aubergine in met aluminiumfolie en gaar in de oven op 180 °C gedurende 35 min. Haal vervolgens de binnenkant van de aubergine uit met een lepel en draai deze glad in de thermomix. Kruid af met peper, zout en een klein scheutje merlotazijn.
Voor de shiro kombu
Snijd het halve witte zeewiervel in zeer fijne slierten en frituur deze op 150 °C gedurende enkele sec.
Voor de afwerking
Vul de tartelette met een bodem van furikake. Spuit er vervolgens een toefje auberginecrème over. Besprenkel met de zalmeitjes en werk af met een handvol shiro kombu.
