Klop de eieren en suiker samen in een hittebestendige kom. Voeg het citroensap en de geraspte citroenschil toe. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Roer circa 10 min constant door, totdat het mengsel dikker wordt en een temperatuur van ongeveer 75 °C bereikt.
Haal de kom van het vuur en voeg de blokjes boter toe. Roer totdat de boter volledig is gesmolten en het mengsel glad is. Laat de lemon curd afkoelen en zet in de koelkast om verder op te stijven.
Verwarm de oven voor op 100 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg de suiker geleidelijk aan toe terwijl je blijft kloppen totdat de eiwitten stijve, glanzende pieken vormen. Voeg het vanille-extract toe en klop nog een paar seconden.
Schep de meringue in kleine hoopjes op de bakplaat. Bak ze ongeveer 1 tot 1,5 uur tot ze droog en krokant zijn. Laat ze afkoelen in de oven met de deur op een kier.
Klop de slagroom met de poedersuiker en vanille-extract tot zachte pieken.
Neem vier mooie glazen of coupes en begin met een laagje lemon curd op de bodem. Voeg een laag met blokjes citroencake toe en schep wat slagroom over de cake. Breek de meringues in stukken en voeg een laag meringue toe. Herhaal de lagen tot de glazen vol zijn, eindigend met een toef slagroom en een paar stukjes meringue. Garneer met geraspte citroenschil voor een frisse touch.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio
