Zorg ervoor dat de gekookte jasmijnrijst volledig afgekoeld is en geen klonters bevat. Breek de rijst eventueel voorzichtig los met een vork. Klop de eieren los in een kom en zet apart.
Verhit de olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de losgeklopte eieren toe en roerbak tot ze net gestold zijn. Haal de eieren uit de pan en zet apart. Voeg nog een el olie toe aan de pan en bak de kipstukjes tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak de fijngehakte knoflook ongeveer 30 sec, tot hij geurig is.
Voeg de blokjes wortel en bevroren erwtjes toe en bak 2 tot 3 min, tot ze iets zachter zijn. Tot slot voeg je het witte deel van de lente-uitjes toe en bak je nog eens 1 min.
Voeg de gekookte jasmijnrijst toe aan de pan en meng goed door de groenten. Roerbak 3 tot 4 min tot de rijst door en door verwarmd is. Voeg de roergebakken eieren, kipstukjes en sojasaus toe. Meng alles goed door elkaar. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Schep de gebakken rijst in kommen of op borden. Garneer met het groene deel van de lente-uitjes en eventueel wat plakjes rode en groene chilipepers voor een pittige kick (optioneel).
