- Schil de schorseneren en snijd in stukken van ca. 6 cm. Was en bewaar de stukken in citroenwater. Snijd in dunne reepjes en bak kort in olijfolie. Bevochtig met 1dl groentebouillon en laat beetgaar koken. Bind het kookvocht met een beetje boter.
- Rooster de pijnboompitten in de pan zonder vetstof en strooi er een beetje zout overheen. Laat afkoelen en hak in grove stukken.
- Pel de look en laat 15 min koken in licht gezouten water. Breng 2 dl groentebouillon aan de kook, voeg de look en de room toe en laat opkoken. Mix de bouillon en bind met boter. Mix nogmaals met de staafmixer tot je een mooi schuim krijgt.
- Verdeel de visfilets in 4 porties. Bak kort in verhitte olie, en laat nog 5 min garen.
- Schik de schorseneren in het midden van een warm bord. Plaats er de kabeljauw met het vel naar boven op. Besprenkel met de nootjes en de saus.
Kabeljauw met schorseneren
Niets beter tegen de winterblues dan een lekkere portie 'comfort food', nietwaar? En dan hebben we het niet over een ongezonde fastfood maaltijd, maar wel over een bord gevuld met het lekkerste wat de natuur te bieden heeft, seizoensgroenten dus. Probeer eens verse kabeljauwfilets met schorseneren, gezond en voedzaam.
Ingrediënten
Kabeljauw met schorseneren
- Kabeljauwfilet 750 g
- Schorseneren 500 g
- Pijnboompitten 20 el
- Groentebouiilon 3 dl
- Boter 25 g
- Citroen
- Knoflook 4 teentjes
- Peper en zout
- Room 1 dl
- Olijfolie
Bereiding
Kabeljauw met schorseneren
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio