Pel de scampi en verwijder de darmkanalen. Het darmkanaal herken je aan het zwarte lijntje boven en onder de scampi. Het heeft een korrelige smaak en is niet lekker in je gerecht.
Kook de pasta al dente. Dat doe je door ze twee minuten minder lang te koken dan je op de verpakking ziet. De pasta zal toegevoegd worden aan de saus en anders wordt hij gaar en niet lekker.
Laat de boter pruttelen en bak de scampi van zodra de boter goudbruin ziet. Pas op, een scampi bakken gaat zeer snel. Kruid met peper, zout en chilivlokken en draai om na ongeveer 1 min.
Blus de scampi met een beetje water. Door ze te blussen, komt de échte scampismaak goed tot zijn recht.Voeg er vervolgens de tomatenpuree en de room aan toe. Kruid naar smaak.
Giet de pasta af en voeg meteen toe aan de saus zodat hij niet onder water gespoeld moet worden. Kruid het geheel af met peper, zout en chilivlokken.
Werk af met koriander en dresseer.
