Voor de zoete walnotenmiso verwarm je de oven voor tot 160 °C hetelucht / 180 °C elektrisch en verspreid je de walnoten over een bakplaat. Zet 4 min in de oven tot ze licht geroosterd zijn en laat afkoelen.
Hak de afgekoelde walnoten in de keukenmachine. Ze moeten grof gemalen zijn met nog wat kleine stukjes erin. Je kunt dit ook in de vijzel doen of met een mes. Doe ze in een pot en roer de miso, 85 g honing en mirin erdoor. Je kunt de walnotenmiso 2 weken in de koelkast bewaren.
Maak ’s morgens de bouillon. Schenk het water in een pan. Voeg de kombu en gedroogde shiitake toe, leg het deksel op de pan en laat de hele dag koud intrekken. Als je haast hebt, zie de tip hieronder.
Verwarm als je gaat koken de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg de pompoen en oesterzwammen op de bakplaat. Roer in een kommetje de olijfolie, 2 el sojasaus, 1 tl honing, gember en chilivlokken door elkaar. Schenk dit mengsel over de groenten en schep erdoor. Bestrooi met zout en peper en bak 20-25 min in de oven tot de pompoen gaar is en de paddenstoelen krokant zijn.
Nu de bouillon. Vis de kombu eruit en roer de rest van de bouilloningrediënten, 1el sojasaus en 2 el zoete walnotenmiso erdoor. Zet de pan op matig vuur en breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 min zacht koken. De bouillon kookt iets in.
Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af onder de kraan en verdeel over 4 kommen.
Haal de groenten als ze klaar zijn uit de oven en verdeel ze over de 4 kommen, samen met de tofu en paksoi. Schep 1 volle theelepel walnotenmiso in het midden van elke kom. Schenk de warme bouillon erover. Besprenkel met de chiliolie en geniet.
Snelle versie: als je de kombu koud laat trekken, krijgt de bouillon een vollere smaak maar je kunt het water, de kombu en shiitake ook 20 min op laag vuur koken. Vis de kombu eruit, voeg de rest van de bouilloningrediënten toe en laat nog 10 min inkoken.
Geen chiliolie? Garneer dan met kimchi of sriracha.
