Verhit de olijfolie in een grote pot op een hoog vuur. Voeg er de knoflook, ui en rode paprika aan toe en bak tot de groenten zacht worden. Voeg het gehakt toe aan het geheel, hak het in kleinere stukken en breng op smaak met zout en peper. Wanneer het vlees gebakken is, voeg je het tomatenconcentraat, de basilicum, oregano, tijm en chilivlokken toe. Laat alles gedurende zo’n 5 min pruttelen op het vuur. Voeg er nadien de de fijngehakte tomaten en de kippenbouillon aan toe. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de saus 15 à 20 min in tot het iets is ingedikt. Roer er dan de room door, roer goed door en voeg dan de gebroken lasagnevellen toe aan de pot. Laat de lasagnesoep nu nog minstens 15 min op het vuur staan en roer regelmatig door zodat niets kan aanbranden. Wanneer de pasta gaar is voeg je ricotta toe aan het geheel. Meng nog even de soep met de stukjes lasagne goed door zodat de ricotta kan smelten en alle smaken tot hun recht kunnen komen. Schep met een pollepel de lasagnesoep in diepe borden en werk af met een blaadje verse basilicum en schilfers Parmezaanse kaas.
