Als je je handen uit de mouwen steekt en in quarantaine gaat bakken, kan het verwarrend zijn om uit te zoeken welke gist je moet gebruiken bij welk gerecht. Daarom lijsten we speciaal voor jou 3 verschillende soorten gist en hoe je deze moet gebruiken.
Goed nieuws: de verschillende soorten gist zijn uitwisselbaar, dus laat je zeker niet afschrikken door een recept als je niet exact dezelfde gist in huis hebt liggen. Met een beetje gezond verstand en de juiste kennis kun je er omheen werken.
1. Verse bakkersgist
Ook wel gekend als verse cakegist. Deze kruimelige en zachte gist wordt meestal in blokjes verkocht en is niet zo gemakkelijk te vinden als droge gist. Vraag zeker eens naar verse gist in bakkerswinkels of als je geluk hebt vind je ze nog in grote supermarkten. Verse gist bestaat ongeveer 70 procent uit water en 100 procent uit levende cellen. Verse gist hoeft ook helemaal niet te rijzen, het lost gemakkelijk op als suiker. Je kunt er ook nog een snufje suiker aan toevoegen.
Voordelen: de gist is relatief goedkoop en zeer krachtig
Nadelen: het is niet overal verkrijgbaar en verse gist is ook niet zo lang houdbaar (max 14 dagen).
2. Droge gist
Droge gist bestaat uit hele kleine balletjes gist waaraan het water onttrokken is tijdens het productieproces. Vandaar ook de naam droge gist. Droge gist is meestal ook langer houdbaar, zelfs buiten de koelkast, dan verse gist. Goed om te weten is dat alle gedroogde gist die in de supermarkt wordt verkocht eigenlijk instant gist is. De klassieke gedroogde gist wordt amper nog gebruikt in België.
Voordelen: lang houdbaar, te koop in pakjes met meerdere zakjes
Nadeel: verwarrend, soms noemen fabrikanten gedroogde gist in zakjes ook wel instant gist, maar deze korrels moet je nog oplossen in lauwwarme vloeistof.
3. Instant gist
Droge gist wordt heel vaak verward met instant gist. Ga er maar vanuit dat als je droge gist leest in een recept of beschrijving dat er instant gist wordt bedoeld. Instant gist is verkrijgbaar in twee versies. De standaard versie voor normaal brood en een speciale versie voor sterk suikerhoudende degen.
Voordelen: zeer lang houdbaar, direct toepasbaar en makkelijk doseerbaar
