Cascara, je kent het misschien nog niet, maar daar brengen we nu graag verandering in. Hoewel het al jaren gekend is in de specialty coffee wereld, kent het nu pas zijn introductie bij het bredere publiek. Cascara is een koffiebes, die eens gedroogd, in talloze drankbereidingen kan worden gebruikt. Benieuwd wat cascara is en hoe je het gebruikt? Je ontdekt het hier.
Dagelijks gaan we op ontdekkingsreis in het voedingsgoeroeland. Want laten we heel eerlijk zijn: niets is leuker dan nieuwe ingrediënten en gerechten blootleggen (én uitproberen). Vandaag zoeken we tot op het bot uit wat de term cascara inhoudt. Tot nu toe weet je alleen nog maar dat het ingrediënt aan drankjes wordt toegevoegd. Maar is dat dan bij koffie of eerder aan thee? Wel, we vertellen je graag tot in het detail wat cascara is, of het gezond is en hoe je het precies gebruikt.
Van koffie gemaakt, maar niet gesmaakt
Als we cascara vanuit het Spaans naar het Nederlands vertalen, bekomen we een verrassende uitkomst. Cascara betekent namelijk “schil” of “bolster”, wat verwijst naar het overgebleven omhulsel met vruchtvlees bij de ontpulping van een koffieboon. Deze restjes belanden niet in de vuilnisbak, maar worden in de zon gelegd om te drogen. Het eindresultaat? Een hoop cascara om creatief te verwerken.
Ook al is cascara afkomstig van de koffieplant, toch neem je in de verste verte een typerende koffiesmaak waar. Met zijn algemeen zoete, bloemige en fruitige toetsen lijkt hij sterk op hibiscus of rozenbottel. En ben je een echte fijnproever, dan bestaat de kans dat je extreme vruchtenaroma’s zoals mango, rode bessen, jasmijn en tabak ontdekt.
Koffie, thee of geen van beiden?
Gemaakt van koffiebonen, smaakt naar thee: onder welke noemer plaats je dit dan best? Is het dan koffie of eerder thee? Cascara mag dan wel vervaardigd zijn uit koffiebonen, met zijn buitengewoon laag cafeïnegehalte valt het echter buiten deze groep. En omdat cascara niet van de theeplant afstamt, kan het niet onder theesoorten geplaatst worden. Maar wat is het dan wel? We spreken er voortaan over als fruitinfusie.
Hoe gezond is het?
Alvorens je keukenskills boven te halen en met cascara aan de slag te gaan, leren we je eerst meer over de gezondheidsvoordelen. Deze fruitig smakende drank staat erom bekend boordevol antioxidanten te zitten. Een langdurige consumptie zou zelfs preventief werken voor kanker, diabetes, hart- en vaatziekten, osteoporose en neurodegeneratieve ziekten. Iedere dag een portie gedroogde schilletjes aan jouw voedingspatroon toevoegen, doet geen vlieg kwaad. Integendeel.
Aan de slag
Cascara is een veelzijdig ingrediënt dat perfect tot zijn recht komt in verschillende drankjes. Hou je van fruitige smaken in combinatie met voelbare warmte in de mond? Door de schillen zachtjes in heet water te laten weken, drink je cascara in zijn puurste vorm. Of met tropische temperaturen kan het concentraat als basis voor een frisse cocktail of homemade ijsthee dienen.