Voor zij die gek zijn op fusilli is de pastasoort Colonne Pompei de hemel op aarde. Deze lange spaghetti-achtige slierten lijken op lange fusilli’s en worden gemaakt in hét pastadorpje van Italië: Gragnano.
Niet zo ver van de Amalfi-kust, ergens bovenop een berg, ligt het dorpje Gragnano. Dat zal geen belletje doen rinkelen bij velen, maar voor pastaliefhebbers brengen daar graag verandering in. Gragnano staat namelijk bekend om zijn perfecte pasta’s. Pastafabrikant La Fabbrica della Pasta draagt daar een steentje aan bij. De pastafabrikant creëert unieke pastavormen. Zo maken ze bijvoorbeeld Le Quatre Stelle, een sterrenvorm, i Cuori, de vorm van een echt hart, en de Colonne Pompei, de lange fusilli’s.
De Colonne Pompei duiken door Instagrammer @foodsofjane ineens bij veel pastaliefhebbers op in hun Instagramfeed. De opkomst van een nieuwe go-to pastasoort dus! De lange fusilli's zijn heerlijk met vrijwel iedere pastasaus en zien er ook prachtig uit op ieder bord.
IGP-keurmerk
De pasta die in Gragnano gemaakt wordt, heeft sinds 2013 zelfs een IGP-keurmerk: Identificazione Geografica Protetta. Zo’n keurmerk garandeert de koper dat minstens één van de fasen van het productieproces in de specifieke geografische streek heeft plaatsgevonden, in dit geval in Gragnano. Het keurmerk zorgt er ook voor dat de pasta’s in Gragnano gezien worden als beschermd product, dat het van hoge kwaliteit is en dat het alleen in Gragnano gemaakt mag worden.
Wat maakt de pasta hier zo lekker?
De juiste semolina – oftewel griesmeel – is natuurlijk heel belangrijk in ieder pastagerecht. Toch is dat niet wat deze pasta zo perfect maakt. Het is het heldere water dat ze halen uit een bron van de Monte Faito dat deze pasta zo lekker maakt. Het tweede geheim is geen ingrediënt, maar een bronzen pastavorm. Door het brons krijgt de pasta een grovere oppervlakte waardoor de saus beter aan de pasta blijft plakken, en dat is natuurlijk belangrijk om de beste smaak te garanderen.