Je wilt een dessert maken, maar wilt het graag wat stijver. Dan heb je verschillende opties om je dessertje af te werken: gebruik je gelatine of kies je eerder voor agaragar? Wij sommen even de voor- en nadelen op.
Wat is agaragar?
Agaragar is een plantaardig product, het wordt namelijk gemaakt van een Japans zeewier. Het wordt meestal verkocht in poedervorm.
Wat is gelatine?
Gelatine is een dierlijk product. Het wordt gewonnen door beenderen lang te laten inkoken. Gelatine wordt meestal verkocht in de vorm van blaadjes. Deze laat je eerst weken in lauw water alvorens je ze toevoegt aan je bereiding.
Voordelen van agaragar?
Agaragar is dankzij zijn plantaardige karakter een veilige optie als je een feestje geeft. Agaragar is koosjer, halal en vegan. Zo kan iedereen meegenieten.
Agaragar moet koken. In een warme bereiding, denk aan bijvoorbeeld panna cotta, is het soms riskant om gelatine toe te voegen. Is je bereiding te warm en kookt het, dan werkt de gelatine niet zo goed. Agaragar moet echter even gekookt hebben. In een warme bereiding is dat best simpel.
Agaragar stijft supersnel op. Heb je niet veel tijd en gebruik je agaragar? Geen stress! Agaragar begint meteen op te stijven. Op een uurtje heb je al heel wat effect.
Je hebt minder agaragar nodig dan gelatine. Met minder dan de helft van de hoeveelheid gelatine, heb je hetzelfde effect. Meestal is de verhouding 1 deel agaragar staat gelijk aan 3 delen gelatine. Dit kan per gerecht misschien een beetje verschillen, maar grofweg kom je met deze verhouding wel vaak weg.
Voordelen van gelatine?
Gelatine is vaak makkelijker af te wegen dan agaragar. Vijf blaadjes aftellen of drie gram afwegen op je weegschaal, het eerste is vaak een pak eenvoudiger.
Gelatine is makkelijker om te gebruiken bij koude bereidingen. Wil je bijvoorbeeld wat stevigheid in je koude slagroombereiding? Gelatine kan je na genoeg weken zo gebruiken. Agaragar zal je eerst moeten verwarmen en dan keisnel gebruiken alvorens je klonters krijgt.
Gelatine is vaak de goedkoopste optie. Agaragar is nog steeds een tamelijk nieuw product in tegenstelling tot gelatine, een product dat door vele bomma’s al gebruikt werd. Wil je agaragar kopen en toch niet al te veel uitgeven? Ga naar een Aziatische winkel. In de Aziatische keuken is agaragar een vaste waarde en dus vaak een pak goedkoper.