Nee, deze vreemd uitziende vrucht vol zaden is geen misvormde citroen of een verkleurde sinaasappel. Yuzu is een exotische citrusvrucht vol umami waar je vele kanten mee op kan.
Yuzu is een vrucht die ongeveer zo groot is als een mandarijn en wordt voornamelijk in Japan, Korea en China gekweekt en gebruikt. Yuzu is ongelooflijk geurig, maar ook super zuur, licht bitter en wrang, wat betekent dat het niet bedoeld is om zo te eten. In plaats daarvan worden de schil en het sap gebruikt als smaakmaker in de keuken.
Verse yuzu is lastig om te vinden, maar je kan het sap of de bevroren schil in Aziatische supermarkten vinden. Wij geven een paar geweldige manieren om het te gebruiken.
Als dressing
Net zoals citroen- of limoensap zuurheid en frisheid toevoegen aan dressings, doet het sap van yuzu hetzelfde, maar dan met nog meer umami. Vervang het door een van beide in een recept, het geeft elke dressing een unieke twist en smaak. Zalig in een groene salade, bijvoorbeeld.
In cocktails
Ook een erg lekkere manier om yuzu te gebruiken is in cocktails. Het sap is heel fris en uitgesproken, zodat je maar een klein beetje nodig hebt om de smaak te versterken. Of je kan de schil gebruiken om een cocktail op te fleuren, zoals in een mojito.
Yuzu-cocktail
Ingrediënten
- 1,5 el yuzusap
- 60 ml gin
- drupje vanille-extract
- 60 ml bruiswater
- ijs
Doe het sap, gin, ijs en vanille-extract in een cocktailshaker en shake gedurende 20 sec. Schenk in een (whisky)glas, schenk er het bruiswater over en roer.
Als saus of marinade
De meest klassieke manier om yuzusap te gebruiken is in ponzu, een veelzijdige Japanse citrus-sojasaus die geweldig is in een marinade voor kip of vis of als saus om gegrild vlees in te dippen. Je kunt ponzu kant-en-klaar kopen, maar ook heel gemakkelijk zelf maken door sojasaus te mengen met mirin en (vers) yuzusap.