Karels Restaurant/Hotel is de ideale locatie als je eens naar iets anders op zoek bent. De pure smaken van de moestuin worden er ideaal gebalanceerd met een ruime wijnselectie. Restaurant en hotel, makkelijk dus voor een weekendje weg.
Dicht bij de Duitse grens vind je het Nederlandse Braamt. Gelegen in de provincie Gelderland kan je alvast rekenen op een stevige portie groen. Dat is ook net waar chef Paskal Karels zijn grote voordeel uit haalt. Karels Restaurant/Hotel is omgeven door het groen waardoor je meteen in een andere sfeer terechtkomt.
Omgeven door inspiratie
“Zoals bijna alle restaurants koken we met de seizoenen mee, maar wij maken die subtiele overgangen toch nog bewuster mee. Een groot deel van de producten waar we mee koken zijn afkomstig uit onze eigen riante moestuin. Daarnaast ligt er achter de zaak ook nog eens een inspiratierijk bos. Berkensap, brandnetels en boschampignons zijn nog maar enkele voorbeelden van onze plaatselijke producten”, legt Paskal uit.
© lvf food
Publiekslieveling
De meeste restaurants wijzigen hun menu om de zes weken. Bij Karels wijzigen ze om de twee maanden, waardoor ze grotendeels het gebruikelijke stramien volgen. Af en toe kan de menu wel aangepast worden indien de moestuin of het bos uitpakt met een geweldig product van het moment.
Om de smaken nog extra te versterken pakt gastvrouw Layla Karels telkens uit met een innemende wijnkennis waardoor elk gerecht ideaal gebalanceerd wordt met de juiste wijn. “Vanaf dat de start van het ene menu beginnen we al te denken aan de volgende, maar bij één gerecht wil ik toch graag een uitzondering maken", vertelt Layla mysterieus. Ze zoekt bijna altijd naar de perfecte umami in een gerecht. De ideale balans tussen zoet, zout, zuur, textuur en kleur. “Niet zo lang geleden vond ik de perfecte balans in een dessert op basis van keverboon, aardpeer, rieslingazijn, vanille en cacao. Vooral het zoete van de aardpeer in combinatie met de diepgaande azijn was een echte ontdekking. Het ijs wordt vervolgens sober gepresenteerd, maar zal je bij elke hap weten verrassen. Daarom maakt het een grote kans om een blijver te worden op de kaart.”
Teamspirit
Een mooie ontdekking die al zorgde voor een horde aan blije klanten. Complexe smaken die elkaar in de juiste verhouding versterken en balanceren. Een intensief creatief proces waar iedereen graag aan meewerkt. “Ik ben niet het type chef dat telkens de eindbeslissing naar zich toetrekt. Het creëren van nieuwe gerechten is een teamgebeuren waar rekening wordt gehouden met ieders smaak en mening. Natuurlijk kunnen smaken verschillen maar doormiddel van verschillende suggesties komen we steeds tot gerechten waar we allemaal achter staan”, aldus Paskal.
De chef besluit: “Zonder smaak, geen sensatie.” Simpele woorden met een diepgewortelde betekenis. Gelukkig vind je smaken in overvloed bij Karels en bij wijze van sensatie maak je zelfs kans om enkele reeën te spotten op het groen gelegen terras.
Hooglandseweg 6
7074CN Braamt
Nederland