Als liefde écht door de maag gaat dan kan je ervoor zorgen dat jouw moeder binnenkort nóg meer van je houdt. Het ontbijt heb je vast en zeker al uitgestippeld, maar laat het deze keer niet enkel bij een zelfgemaakt ontbijtje. Verwen je moeder tot laat in de avond en haal je beste kookkunsten nog eens uit om ook het avondmaal voor te bereiden.
Of je nu een keukenprins(es) bent of niet, deze 5 recepten lukken iedereen. Smakelijk!
Rigatoni met ricotta, aubergine en zongedroogde tomaten
Met pasta doe je nooit iets verkeerd. Voeg daar wat Italiaanse ingrediënten aan toe en je hebt in een mum van tijd een heerlijk gerecht op tafel staan.
Ingrediënten
500 g rigatoni
100 g gedroogde tomaten
olijfolie
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 chilipeper
2 aubergines
zout
20 ml water
60 g pijnboompitten
50 g ricotta
Parmezaanse kaas
basilicum
Bereiding
Kook de pasta al dente volgens de verpakking. Giet af, maar bewaar een pollepel van het kookvocht. Die ga je nodig hebben om de saus af te werken. Laat de gedroogde tomaten voor zo'n 5 minuten weken in wat warm water. Ondertussen snijd je de bosuitjes in kleine ringen. Doe deze in een kom. Voeg hier de gepelde en grof gesneden knoflook aan toe. De chilipeper snijd je doormidden in de lengte. Verwijder de zaadjes en snijd de peper fijn. In een grote pan verhit je wat olijfolie. Als het heet genoeg is, voeg je de bosui, knoflook en chilipeper toe. Laat even fruiten. Ondertussen snijd je de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Voeg ook deze toe aan de pan. Breng alles goed op smaak met wat zout. Haal de gedroogde tomaten uit het kommetje water en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de tomaten met het water waar ze in lagen toe aan de pan. Stoof alles op een laag vuur voor zo'n 5 tot 10 minuutjes totdat de aubergines gaar zijn gekookt. In een andere pan rooster je de pijnboompitten alvast goudbruin. Scheur wat blaadjes basilicum en roer dit samen met de pijnboompitten door de saus. Roer alles goed door elkaar. Tot slot voeg je de pasta, de ricotta en het kookvocht van de pasta nog door de saus heen. Roer nogmaals goed door elkaar zodat de pasta en de saus goed door elkaar gemengd zijn. Dresseer met wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel met nog wat extra basilicum.
Maaltijdsalade met kip, mango en geitenkaas
Houdt jouw moeder eerder van een gezonde hap? Wat dacht je van deze frisse salade met mango?
Ingrediënten
300 g driekleurenquinoa
2 rijpe mango's
150 g gerookte kipfilet
400 g broccolirijst
olijfolie
2 el azijn
125 g verse geitenkaas
zout en peper
Bereiding
Kook de driekleurenquinoa volgens de verpakking. In de tussentijd snijd je de mango's doormidden en snijd je het vruchtvlees in kleine blokjes. De gerookte kipfilet snijd je ook in blokjes. Als de quinoa is gekookt, giet je het af. Doe het in een grote mengkom en voeg de broccolirijst er aan toe. Breng het geheel op smaak met wat zout en peper. Schep alles goed door elkaar. Tot slot verkruimel je de geitenkaas er nog over.
Griekse traybake met kip en een muntyoghurt dressing
Dit recept is super gemakkelijk: je stopt gewoon alles in de oven!
Ingrediënten
4 rode uien
300 g kipfilet
1 k ovengroenten (zoete aardappel, rode paprika, broccoli)
250 g cherrytomaten
4 g mediterrane kruiden
olijfolie
15 g munt
200 g Griekse yoghurt
200 g groene olijven
zout en peper
Verwarm om te beginnen de oven alvast voor op 200°C. In de tussentijd snijd je de rode ui in partjes. De kipfilet snijd je in stukken van 4 cm. Roer de kipstukken samen met de ovengroenten, cherrytomaten, mediterrane kruiden, olijfolie en zout en peper zodat alles lekker gemarineerd is. Verdeel alles over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat in het midden van de oven en laat alles voor zo'n 25 minuten garen. Schep het af en toe ook even om. Terwijl de groenten en de kip in de oven staan, snijd je de muntblaadjes alvast fijn. Meng deze met de Griekse yoghurt en met wat peper. Giet de olijven af en schep deze door de kip en groenten. Verdeel alles over de borden en serveer met de yoghurtdip.
Pittige kokosmelk soep
Toch eerder zin in een soepje? Waag je dan eens aan deze pittige kokosmelk soep. Het romige en het pikante passen perfect bij elkaar.
Ingrediënten
1 kipfilet
sap van een halve citroen
30 ml kokosmelk
20 ml kippenbouillon
kokosolie
verse koriander
1 teentje knoflook
halve chilipeper
zout en peper
Bereiding
Snijd de kipfilet in kleine plakjes. Hak de knoflook fijn en snipper de chilipeper. Als je een hele pittige soep wilt, laat je de chili zaadjes erin, anders haal je ze er best nog even uit. Verhit een pan, voeg daar wat kokosolie aan toe en bak er de chilipeper en de knoflook in. Schenk nu de bouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Eens het aan de kook is geraakt, doe je de kip erbij. Laat dit voor zo'n 20 minuten sudderen. Breng de soep op smaak met wat citroensap, zout en peper. Verdeel de soep over de kommetjes en dresseer met blaadjes verse koriander.
Vegetarische wraps met haloumi en avocado
Ook aan de vegetarische moeders hebben we gedacht. Deze wraps met de zoute halloumi kaas zijn heerlijk als avondeten. De overgebleven wraps (als die er zullen zijn) kan je de dag erna lekker opeten tijdens de lunch.
Ingrediënten
halloumi
magere kwark
1 handje bieslook
volkoren wraps
1 avocado
olijfolie
zout en peper
Bereiding
Snijd de halloumi eerst in plakjes en dan in lange reepjes. In een grillpan verhit je een scheutje olijfolie. Leg de halloumi reepjes in de grillpan en bak ze 3 minuten per kant. In een mengkom doe je wat van de magere kwark. Knip vervolgens de bieslook fijn en voeg ook dat in de kom. Roer het goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout. Gril de volkoren wraps eveneens in de grillpan totdat je grilstreepjes ziet. Ondertussen prak je een halve avocado fijn. Als de wraps gegrild zijn, leg je ze neer op een bord. Smeer een laagje geprakte avocado over de wrap, verdeel de halloumi en dresseer met wat van het kwarkmengsel. Je kan de wraps open op een bord laten of even dubbel plooien.