Van west naar oost, vanapfelstrudel tot pruimentaart, door de lokale bevolking voor gasten - de smaak van Oostenrijk is uniek. Dat hebben we vooral aan de plaatselijke bevolking te danken. Oostenrijkse gastheren en -vrouwen hebben een grote passie voor de regionale keuken. Zij brengen de vruchten van de natuur vers van het veld, van de alm of van het bergmeer naar onze borden. Elke regio biedt voor elk wat wils en samen met de regionale specialiteiten kan je van het echte Oostenrijk genieten.
Zoete knoedels
Gekenmerkt door invloeden uit de voormalige kroonlanden van de monarchie en verfijnd door ambitieuze banketbakkers: Oostenrijkse zoetigheden zijn een zonde waard. Van Sacher-, Linzer- en Esterházy-patisserie tot zacht smeltende pralines en warme, luchtige desserts.
De luchtige kwarkknoedels behoren samen met de kaiserschmarren en apfelstrudel tot de bekendste desserts van Oostenrijk. Afhankelijk van de regio worden de knoedels gevuld met abrikozen of pruimen. Klassiek worden ze echter zonder vulling bereid en geserveerd met een vruchtensaus als supplement.
Traditioneel wordt een zoete deegmassa gevormd tot kleine balletjes en vervolgens gekookt. Voor een knapperige smaak worden de knoedels in kruimels, gemaakt van boter en suiker, gerold. Of het nu in de zomer of in de winter is met lauw zelfgemaakte appelmoes of zwetschgenröster, ze smaken allemaal vers bereid.
Regionale producten
In de Oostenrijkse bergwereld zijn ongeveer 400 natuurlijke kruiden te vinden. In deze plantenrijke omgeving voelen grazende koeien, schapen en geiten zich op hun gemak. Oostenrijkse alpenmelkers maken traditiegetrouw uit de gezonde melk van hun dieren kaasspecialiteiten zoals kwark van de hoogste kwaliteit.
Ook Oostenrijkse fruitteeltbedrijven bruisen van het leven in de zomer en tot ver in de herfst. De landbouwers oogsten de vruchten en raffineren ze tot zoetigheden en sterke drank. Appelmoes als veelzijdig bijgerecht bij desserts is in de traditionele Oostenrijkse keuken niet meer weg te denken. Meestal wordt de appelmoes bij kaiserschmarren en andere desserts geserveerd.
Geniet thuis van de Oostenrijkse keuken met deze kwarknoedels
Ingrediënten
Voor de kwarkknoedels
500 g kwark
2 eieren (medium)
8 el speltgriesmeel
4 el spelt paneermeel
1 snufje zout
1 zakje vanillesuiker (optioneel)
Voor de boterkruimels
50 g boter
150g speltbroodkruimels
Voor de appelmoes
3-4 zoetzure appels
50 ml water
scheutje citroensap
snufje kaneel
Bereiding
- Meng voor de speltkwarkknoedels alle ingrediënten door elkaar en laat het mengsel minstens 30 min in de koelkast staan.
- Schil de appels, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een kleine pan. Giet water erbij, voeg citroensap en kaneel toe en laat op een laag vuur sudderen totdat de appels gegaard zijn. Als alternatief kunnen de zacht gestoofde appels ook met een staafmixer fijn worden gepureerd.
- Neem een pan, vul met water en breng aan de kook. Haal het mengsel uit de koelkast en vorm knoedels met vochtige handen of een ijsschep.
- Leg de knoedels in het kokende water en laat ze ongeveer 10 – 12 min trekken – niet laten koken. Afhankelijk van de grootte van de knoedels kan de kooktijd iets korter of langer zijn.
- Smelt ondertussen de boter en bak daarin de speltkruimels goudbruin.
- Haal de knoedels uit het water, draai ze in de kruimels en serveer met appelmoes.