Hoor je je rijst nu te wassen voordat je het kookt of niet? Het blijft voor velen een raadsel, want waarom zou je verpakte rijst eerst moeten wassen? Om je al even gerust te stellen: nee, je doet dit niet om de rijst proper te maken. Je rijst is al schoon wanneer je het koopt. Toch was je het vanaf nu best wel eerst. Wij leggen je uit waarom.
De belangrijkste reden om je rijst te spoelen alvorens het te koken, is om het overtollig zetmeel weg te wassen. Wanneer de rijst van de fabriek naar de supermarkt (en dan nog eens tot bij jou thuis) reist, gaan de korrels tegen elkaar aan schuren. Dit vormt een laagje zetmeel om de korrel heen. Daarom kunnen de korrels soms ook zo stoffig aanvoelen als je het droog uit het pakje haalt. Het zetmeel rond de rijstkorrels kan ervoor zorgen dat je rijst een beetje gummy wordt tijdens het koken, en dat is natuurlijk nooit lekker.
Laat je rijst weken
Het is ook handig om je rijst van tevoren niet alleen te wassen, maar ook om ze even te laten weken in water. Zo versnelt het onder andere het kookproces alvast een beetje. Wanneer je rijst voor zo’n 30 minuten laat weken in koud water, verminder je de kooktijd met minstens 20%. Het weken van de korrels heeft ook een positief effect op de smaak van je uiteindelijke gerecht. Rijstkorrels zoals basmati en jasmijn bevatten acetyl pyrroline, de smaakcomponent die deze rijstsoorten hun unieke smaak geeft. Tijdens het koken verdampt dat component, waardoor veel van de smaak en geur verdwenen gaat. Als je ervoor zorgt dat je de rijst minder lang hoeft te koken (lees: door het te laten weken), gaat er veel minder smaak en geur verloren.
Toch niet altijd nodig?
Het wel of niet wassen hangt ook af van welke korrel je gebruikt. Als je een risotto wil maken, spoel je de rijst best niet van tevoren. Het zetmeel in de risottorijst zorgt in dit gerecht net voor extra smeuïgheid. Sushi rijst is een beetje een twijfel geval, want die moet net plakkerig zijn. Toch was je ook de sushi korrel best even voordat je hem kookt of stoomt, doe het hier alleen niet zo vaak als bij gewone rijst.
Hoe was je rijst?
Om je rijst goed te wassen, doe je je gewenste portie in een vergiet en houd je hem onder de koude kraan. Roer er doorheen met je hand en ‘schep’ het rijst een beetje om. Heb je geen vergiet waar je rijst niet doorheen valt? Dan kan je de rijst even goed wassen in een pannetje of in een kom. Vul de pan met wat water, roer er even doorheen en giet het voorzichtig af. Herhaal de stappen totdat het water minder troebel is. Staar je vooral niet gek op het water, want dat zal namelijk nooit volledig helder worden, hoe lang je de rijst ook spoelt.