Al aan het denken aan het weekend? Deze pasta op basis van aardappelen fleurt zonder twijfel je dag helemaal op. Vandaag combineer je typisch Midden-Oosterse ingrediënten als aubergine, munt en yoghurt met een echt Italiaans product: gnocchi. Voor dit fusiongerecht van The Messy Chef hoef je gelukkig geen uren in de keuken te staan. Lekker, snel en vegetarisch, wat wil je nog meer?
Deze gnocchi met yoghurt is het favoriete katerontbijt van The Messy Chef, oftewel Jelle Beeckman. Dat én het recept vertrouwt hij ons toe in zijn nieuwste kookboek, The Messy Chef 3 van Borgerhoff & Lamberigts. Dit gerecht is perfect voor elk moment van de dag, 's ochtends met brood of 's avonds met gebakken aubergine en halloumi. Til je gerecht tot een nog hoger niveau en maak de gnocchi zelf. Het is eenvoudiger dan je denkt en veel lekkerder dan die kant-en-klare gnocchi uit de supermarkt. Smakelijk!
Ingrediënten voor 2 personen
250 g gnocchi
1 rode ui
50 g pistachenoten
6 blaadjes munt
1/2 teentje knoflook
5 el griekse yoghurt
peper en zout
1 el chiliolie olijfolie
1 pakje halloumi
200 g kerstomaatjes
1 aubergine