Zet de nieuwe werkweek goed in met een gezond gerecht. Zo heb meteen genoeg vitaminen binnen om de komende dagen door te komen. Kan je niet kiezen tussen soep, salade of een ovenschotel boordevol groenten? Dan zijn wij er om je een handje te helpen. Vandaag op je menu: een Iraanse salade van wortel en pistache.
Deze salade van wortel en pistache kan perfect dienen als bijgerecht bij een stukje vlees of vis, maar kan ook gewoon zo geserveerd worden. De krokante beet van de pistachenoten, de zoete wortelen en het frisse limoensap zorgen samen voor een gebalanceerd geheel, waar je gegarandeerd geen genoeg van krijgt. Dit recept, samen met andere Midden-Oosterse specialiteiten, vind je in het kookboek Simply van Sabrina Ghayour.
Ingrediënten
500 g wortels, geschild en grof geraspt
½ kleine rode ui, in dunne, halve ringen
75 g pistachenoten, grofgehakt
30 g dille, fijngehakt
2 tl nigellazaad
2 el olijfolie
fijngeraspte schil en sap van 1 onbespoten limoen
1 el vloeibare honing
snufje zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper