Tijdens de maand oktober zetten we veggie recepten wat vaker op de voorgrond. Vandaag gaan we voor een huwelijk van kleur en comfortfood. Deze vegetarische lasagne maak je met rode biet, champignons, pompoen, spinazie, ricotta en mozzarella. De dosis vitamientjes krijg je er zo bij!
Een klassieke lasagne dat zouden wij elke dag van de week kunnen eten. Ben jij net zo? Dan raden we je aan om toch eens je horizon te verbreden en deze vegetarische versie klaar te maken. Met rode biet, champignons, pompoen, spinazie, ricotta en mozzarella heb je niet alleen een leuk kleurrijk bordje comfortfood klaar, maar heb je ook je portie groenten weer binnen.
Ingrediënten
2 middelgrote rode bieten
1 kleine pompoen
250 g champignons
200 g verse spinazie
250 g ricotta
200 g geraspte mozzarella
50 g geraspte Parmezaanse kaas
250 ml tomatensaus
250 ml bechamelsaus
2 teentjes knoflook
1 ui
250 g lasagnebladen
2 el olijfolie
1 tl nootmuskaat
peper & zout