Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt

Foie gras met een zoete twist.

Ingrediënten

4personen

Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt

Bereiding

Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt

  • Voor de frambozengel
    • 250 gr vers frambozensap
    • 35 ml frambozenazijn
    • 50 gr suiker
    • 3 gr agar agar
  • Voor de kersenflan
    • 200 ml kersenpuree
    • 50 ml rode bietensap
    • 150 gr Griekse yoghurt
    • 25 ml cabernet sauvignon azijn
    • 1,2 gr iota
  1. Meng alle ingrediënten voor de kersenflan koud en warm al roerend op tot 80°C. Giet het mengsel in vormpjes en laat opstijven in de frigo.
  2. Breng de ingrediënten voor de frambozengel samen aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en laat opstijven in de frigo. Mix vervolgens de gel mooi glad in de mixer.
  3. Snij de venkel heel dun en hak enkele frambozen fijn. Voeg sushiazijn en notenolie toe en breng op smaak met peper en zout.
  4. Kleur de schijven eendelever in ganzenvet en laat verder garen onder de gril. Breng op smaak met zwarte wilde peper en grof zeezout.
  5. Maak de saus. Maak karamel met de suiker en frambozenazijn, blus met bruine fond en kook in tot de gewenste dikte.
  6. Snij de verse kersen doormidden en warm op in boter.
  7. Dresseer zoals op de foto en werk af met de scarletcress.
eend eendenlever Belgisch fruit hoofdgerecht

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties