Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de peultjes schuin doormidden, de chilipepers in fijne ringetjes, het citroengras in stukjes en de limoen in schijfjes. Rasp de gember. Hak de knoflook en fijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui in 3 min. glazig en voeg de knoflook, gember, stukken citroengras en ringetjes rode chilipeper toe. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de kokosmelk en vissaus toe en roer goed door. Kooi ook de peultjes, scampi’s en kerstomaatjes mee tot ze net gaar zijn.
Haal de pan van het vuur en voeg wat verse koriander en schijfjes limoen toe. Roer alles goed door. Proef of er nog extra vissaus of limoensap nodig is. Schep de soep in kommen en serveer direct.
