Bind elke gehalveerde varkenspoot samen met een paar stukjes keukentouw. Doe ze met de rest van de ingrediënten in een pan en schenk er 3 l water op. Breng aan de kook en laat zachtjes 3½ u koken. Laat afkoelen tot lauwwarm. Serveer met een vinaigrette die flink wat azijn en mosterd bevat.
Pieds de porc
Een culinaire pelgrimstocht door Frankrijk maken: het is de droom van iedere bourgondiër. In De bijbel van de Franse keuken neemt chef Alain Caron je mee langs alle regio’s en de bijhorende specialiteiten voor gerechten met bijbelse (pro)porties. Bon appétit! ©De bijbel van de Franse keuken - Carrera Culinair - €30
Ingrediënten
Pieds de porc
- Varkenspoten, in de lengte gehalveerd en goed gewassen 4
- Bleekselderij, in stukjes 3 stengels
- Citroen 1/2
- Knoflook 1 teentje
- Peperkorrels 10
- Prei, het wit in ringetjes 1
- Tijm 1 takje
- Ui, gesnipperd 1
- Wortel, in plakjes 1
- Zout snufje
- Water 3 l
Bereiding
Pieds de porc
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio