Verwarm de oven op 200°C. Maak een ijsbad klaar met water en veel ijsblokjes. Blancheer de dragon heel kort in kokend water gedurende 5 sec of tot de dragonblaadjes feller groen kleuren. Schep uit het water en leg onmiddellijk in het ijsbad. Haal de kruiden uit het bad en knijp er zoveel mogelijk water uit. Dep eventueel droog met wat keukenpapier. Pureer ze in een kleine blender of met een staafmixer samen met de olijfolie en wat zout tot een glad geheel. Laat de olie gedurende 30 min uitlekken in een koffiefilter of door een zeefje (een koffiefilter geeft een iets puurder resultaat). Je kan de olie gemakkelijk 30 dagen bewaren dus maak gerust een dubbele batch.
Leg de zalm op een stukje bakpapier en dep droog. Besprenkel met olijfolie, citroenzeste, grof zeezout en peper. Bak in de oven gedurende 15 min. Verwarm intussen de room in een steelpannetje en voeg wat zout en peper toe. Serveer de zalm op de room, samen met de dragonolie en heel veel verse kruiden.
