Roer het varkensgehakt, de knoflook, lente-ui, doubanjiang, chiliolie, lichtbruine basterdsuiker, Shaoxing rijstwijn, sesamolie, lichte sojasaus, ingemaakte jalapeño's, het vocht uit het jalapeñopotje en het water door elkaar tot een kleverige pasta ontstaat. Vouw de gemalen szechuanpeperkorrels erdoor.
Snijd de silken tofu in blokjes van 5 mm en vouw ze voorzichtig door het gehaktmengsel. Ze vallen misschien een beetje uit elkaar, maar het gaat erom dat er stukjes tofu in het gehakt zichtbaar zijn.
Leg een dumplingvelletje in je handpalm en schep 1 volle tl van de gehaktvulling in het midden. Breng de randen van het deeg samen en druk ze voorzichtig op elkaar tot de dumpling afgesloten is. Je kunt er mooie plooien in maken als je wil, maar het hoeft niet. Herhaal met de rest van de velletjes en vulling.
Zet de dumplings met minstens 1 cm tussenruimte in een met bakpapier (of een paar koolbladeren) bekleed stoommandje. Zet het stoommandje op een pan kokend water en stoom de dumplings 8 tot 10 minuten. Je moet dit misschien in delen doen.
Breng elke kom op smaak met 1 el Sichuan chiliolie, 1 el Chinkiang zwarte rijstazijn, 1 el lichte sojasaus, 1 tl bieslook, 1 tl ingemaakte jalapeño's en roer alles door elkaar. Leg zes dumplings in elke kom en schep ze door de smaakmakers.
