Tagliatelle van pastinaak met pompoen-kokossaus & coquilles

Omdat haar cateringbedrijf door covid niet van de grond kwam, besloot Silke Van Engeland mensen met lekkere en gezonde recepten te inspireren op haar blog Fabrique Mangerfique. Dat beviel haar zó goed dat ze inmiddels fulltime receptontwikkelaar, foodstylist, -fotograaf én kookboekauteur is. Deze tagliatelle van pastinaak is de moeite om eens uit te proberen. 

Ingrediënten

2personen

Tagliatelle van pastinaak met pompoen-kokossaus & coquilles

Bereiding

Tagliatelle van pastinaak met pompoen-kokossaus & coquilles

Meng de butternutblokjes, ui en look met wat olijfolie en peper en zout. Verspreid het geheel over een bakplaat met bakpapier. Schuif de plaat in een voorverwarmde oven van 210 °C gedurende 25-30 min tot de butternutblokjes gaar zijn.  Doe de geroosterde groenten samen met de kokosroom, kurkuma en currypasta in een blender en blend tot een romige saus. Warm de saus op in een steelpannetje en houd warm. Bak ondertussen de coquilles en de champignons in een pan met wat olijfolie. Schil de pastinaak in dunne slierten met behulp van een dunschiller. Breng een pot water aan de kook en blancheer de pastinaak gedurende 1 min. Giet af en meng met 1 el olijfolie en peper en zout. Verdeel de tagliatelle van pastinaak over de borden en giet er de saus over. Schik de coquilles en champignons over de saus en werk af met pistachenoten en verse koriander.  

 

lowcarbfoodinfluencerSilke Van EngelandFabrique MangerfiqueTagliatellefoodbloggergezondcoquillespastinaak

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties