Snijd de bloemkool in reepjes van 1,5 cm dikte en kook gedurende 4 min op 116 °C.
Voeg in een blender de nog warme bloemkool, de olijfolie en het zout toe en mix gedurende 5 min op maximale snelheid. Zet daarna de homogene crème opzij.
Schaaf de paarse bloemkool en het groene blad met een mandoline in heel dunne plakjes als carpaccio.
Serveer de bloemkoolcème in een diep bord, voeg er de witte carpaccio van bloemkool aan toe en druppel er arganolie over.
