Peru werd dit jaar door de World Travel Awards verkozen tot de beste culinaire bestemming in Zuid-Amerika. De Peruaanse keuken wordt door toeristen als een van de lekkerste van de wereld gevonden. En ook de hoofdstad Lima telt drie van de 50 beste restaurants ter wereld. Tijd om Peru onder de gastronomische loep te bekijken en enkele culinaire weetjes te delen.
Drie chefs van The World’s 50 Best Restaurants
De hoofdstad Lima telt drie van de 50 beste restaurants ter wereld: Central, Maido en Astrid y Gastón. De chefs dragen de Peruaanse keuken ook uit en doen er alles aan om de gastronomie van het land internationaal meer op de kaart te zetten.
Meeste aardappelsoorten
Wist je dat de aardappel oorspronkelijk uit Peru komt? Het land telt maar liefst 3.000 verschillende aardappelsoorten. Geen wonder dat de Peruanen ook een gezegde aan de knol hebben gewijd: “Soy más Peruano que la papa”. Het betekent “Ik ben meer Peruaans dan de aardappel” en het refereert naar het grote aardappelaanbod.
Bijzondere gekleurde maïs
Wij kennen enkel de gele maïskorrels, maar in Peru doen ze daar nog een schepje bovenop en vind je er maïs in diverse kleuren. Van geel tot paars tot wit en zwart. Maïs is ook een ingrediënt dat mee de basis vormt van het Peruaans dieet.
Stijgende populariteit van Peruaanse keuken
De Peruaanse keuken zit in de Verenigde Staten en ook hier steeds meer in de lift. Het bewijst hoe lekker de pure keuken en het bereiden van verse ingrediënten is.
Verschillende invloeden van andere keukens
De Peruaanse keuken kent invloeden uit de Indiaanse, Spaanse, Portugese, Afrikaanse en Aziatische keuken.
Groot bio-exporteur
Peru is een van de grootste exporteurs van biologische producten. Dit is ook een reden waarom Peru culinair hoog aangeschreven wordt: er wordt in de lokale keuken bijna alleen maar gewerkt met bio-producten.
Populaire ceviche
Het Peruaanse gerecht ceviche, verse vis die wordt gegaard in limoensap en gecombineerd met maïs en zoete aardappel, wordt steeds populairder. Het gerecht heeft het land Peru ook meer op de kaart gezet.
Grote verscheidenheid in de Peruaanse keuken
Peru telt 28 individuele klimaten waardoor de lokale keuken verschilt van stad tot stad. Dat maakt een culinaire rondreis door het land nog interessanter.
Culinair festival Mistura
De Peruaanse chef Gaston Acurio wordt ook wel de Godfather van de moderne Peruaanse keuken genoemd. Hij bedacht onder andere het populaire jaarlijkse gastronomische festival Mistura waar je zeker naartoe moet gaan als je er de kans voor krijgt.