De duurste biefstuk ter wereld, welke zou dat zijn? Ons brein gaat meteen een heel eindje verderop kijken: zou het over de Japanse Waygu-steak gaan? Nee hoor, zo ver hoeven we het niet te zoeken. De duurste biefstuk ter wereld komt uit Frankrijk.
Leven als een God in Frankrijk krijgt door dit Franse stukje vlees een andere betekenis, want een doorsnee Fransman kan deze steak niet betalen. Om een hapje te mogen proeven van de biefstuk die de stempel duurste biefstuk ter wereld kreeg, mag je maar liefst 2.700 euro neertellen. Een duur (gr)hapje, maar er gaat dan ook wel een heel proces aan vooraf.
Houdbaarheidsdatum
Ergens in het mooie Parijs ligt de slagerij Polmard éleveur Boucher, een familieslagerij die de Parisiens al jarenlang voorzien van de beste stukjes vlees. De grootvader van de huidige eigenaar, Alexander Polmard, bedacht jaren geleden een unieke manier om zijn rundvlees voor een lange periode te kunnen bewaren. Een manier waardoor het rundvlees niet maar enkele weken goed blijft, maar wel vijftien jaar lang. Een soort overwintering, noemde hij het.
Winterslaap
Zo'n verbazingwekkende techniek vraagt dan ook om de beste runderen. De familie Polmard kweekt de Blonde d'Aquitaine runderen op hun eigen veld, ergens op een boerderij in Frankrijk. Wanneer zo'n rund geslacht wordt, vertrekt het vlees naar het laboratorium dat ook tot de familie Polmard behoort. Hier wordt het vlees voorbereid op hun winterslaap. Het vlees wordt opgehangen in een koude ruimte van maar liefst -45 °C. Tegelijkertijd wordt er tegen 75 km/u koude lucht op het vlees geblazen. Een lang proces, maar wel eentje dat het helemaal waard is. Na zo'n proces blijf je achter met het lekkerste stukje rund dat je ooit hebt geproefd.