In Nederland loopt de 'Week zonder vlees' stilaan op z'n einde dus probeer dit weekend nog een smakelijke vleesvervanger op het menu te zetten. Paddenstoelen zijn daar ideaal voor! Ze bevatten veel eiwitten, vezels & vitaminen. Ben je benieuwd wat de voordelen zijn van paddenstoelen eten en in welke gerechtjes ze het best uitblinken? Deze drie soorten zijn de beste vleesvervangers.
Dat paddenstoelen duurzamer zijn om te produceren dan vlees had je misschien al kunnen raden. Maar let's talk numbers: om 1 kilo oesterzwammen te kweken, heb je 16 l water nodig. En wanneer je dezelfde hoeveelheid vlees wilt kweken heb je (niet schrikken!) gemiddeld 7382 l water nodig. Van duurzaamheid gesproken, en dan hebben we het nog niet eens over de hoeveelheid broeikasgassen die in de lucht komen door vleesproductie. Paddenstoelen als vleesvervanger? Yes please!
Oesterzwam
Als je een top 10 zou maken van de paddenstoelen die de beste vleesvervangers zijn dan steekt de oesterzwam er met kop en schouders bovenuit. Deze paddenstoel bevat ten opzichte van alle andere paddenstoelen het meeste ijzer. De zwammen bevatten zo dus ook meer ijzer dan het aanbevolen minimum om het een vleesvervanger te noemen. Top om in gerechtjes zoals een vol-au-veggie met champignons, paddenstoelen-ramen of een smeuïge pasta.
Portobello's
De portobello: daar kan je letterlijk niet naast kijken. Ze zijn opmerkelijk groter dan andere champignons, waardoor ze leuk zijn om op te vullen of goed als portobelloburger. Ze hebben een vleesachtige structuur en een neutrale smaak, perfect als vleesvervanger dus.
Eekhoorntjesbrood
De naam van deze paddenstoel spreekt het meest tot de verbeelding. Maar eekhoorntjesbrood is niet meer dan een gewone champignon met een heel dikke steel. De paddenstoelen zijn zacht van smaak en romig van textuur. Ze passen dus perfect bij een pasta met zwarte truffel of bij coquilles, maar ze zijn ook ideaal om pulled mushroom taco's mee te maken. Trek dan de steel van het eekhoorntjesbrood in kleine reepjes, zoals je bij kip of varkensvlees zou doen.