Champignons zijn vaak een gevreesde groente omwille van de textuur. Dat komt doordat een slechte bereidingswijze leidt tot taaie, rubberige stukjes die je maar met moeite doorgeslikt krijgt. Weg daarmee! Als je deze veelgemaakte fouten bij het bakken van champignons vermijdt, zet je in slechts enkele minuten goudbruine, sappige paddenstoelen op tafel die bij iedereen in de smaak vallen.
Champignons kunnen ontzettend lekker zijn, denk maar aan een romige champignonsoep of de umami die ze toevoegen aan een spaghettisaus of omelet. Bovendien is niet enkel hun smaak een fijn pluspunt, de paddenstoeltjes bevatten ook ontzettend veel voedingsstoffen (o.a. B-vitamine, kalium en koper). Toch struikelen veel mensen over de textuur. Als je deze veelgemaakte fouten bij het bakken van champignons vermijdt, is dat gelukkig voor eens en voor altijd verleden tijd.
Niet warm genoeg bakken
Een gouden tip waarmee je champignons een onweerstaanbare smaak bezorgt, is door ze in een hete pan te verwarmen. Het beste resultaat bereik je door gebruik te maken van een pan met een dikke bodem. Deze laat de warmte met moeite los, terwijl een pan met dunne bodem de neiging heeft gauw af te koelen.
Te lang bakken
Om te voorkomen dat paddenstoelen taai worden doordat ze vocht verliezen, gooi je ze heel kort in de pan. Gelukkig is een volledig bakje dankzij extreme hitte en de juiste pan snel gaar.
Te veel roeren
Geduld is een mooie deugd, zo luidt het ook bij champignons bakken. Probeer de paddenstoeltjes zoveel mogelijk stil in de pan te laten liggen en weersta de drang om erin te porren. Natuurlijk is het niet verboden om ze een keer om te draaien. Zo krijgen ze allemaal datzelfde goudbruine randje.
Tekst: Yannick Van Frausem