Heb je zin in een gerecht met venkel? Dan heb je geluk, want deze veelzijdige groente is momenteel volop in het seizoen. Venkel is niet alleen erg lekker, de groente is ook heel veelzijdig. Of je nu wilt grillen, bakken, stoven of koken, met venkel kan je alle kanten op. Weet je niet hoe te beginnen? Wij vertellen je hoe je venkel moet schoonmaken en snijden en welke bereidingen de moeite waard zijn.
Venkel is een lid van de schermbloemfamilie en valt op door zijn groen-witte kleur en draadvormige uitlopers. De smaak van venkel is uniek, met een kenmerkende anijstoets die minder uitgesproken wordt bij verhitting. Deze anijssmaak zorgt onlosmakelijk voor lovers en haters. Maar gelukkig kan je aan de smaak wennen door venkel langer te koken, waardoor de smaak milder wordt. Venkel is een groot deel van het jaar verkrijgbaar, met topmaanden van juli tot september. Buiten deze periode wordt venkel geïmporteerd uit andere delen van de wereld.
Deze delen gebruik je?
Een van de voordelen van venkel is dat je de hele plant kan gebruiken. Elk deel heeft zijn eigen unieke smaak en textuur, ideaal voor verschillende recepten. Venkel kan worden opgedeeld in drie delen: het loof, de stengels en de knol. De knol is het meest gebruikte deel en is perfect om te bakken, stoven of grillen. De stengels zijn ook bruikbaar, en het loof is een geweldige toevoeging aan salades of als garnering. Het loof moet je dus absoluut niet weggooien, want het kan een frisse groene toets geven aan soepen, pasta's en salades.
Verse venkel
Wil je weten of je venkel vers is? Let dan op de kleur en glans. Een verse venkelknol heeft een frisse kleur en een lichte glans. De knol moet stevig aanvoelen en vrij zijn van ingedroogde plekken. Interessant is dat ronde venkelknollen vaak mannelijk zijn en beter geschikt om rauw te eten, terwijl de plattere, langwerpige knollen vrouwelijk zijn en ideaal om te stoven.
Venkel schoonmaken
Voordat je begint met koken, moet je de venkel schoonmaken. In de supermarkt vind je vaak venkels zonder loof, maar als er loof aanzit, snijd dit dan af en spoel het onder koud water. Controleer de venkel op bruine plekken en verwijder deze. Was de venkel daarna grondig onder koud stromend water en snijd hem doormidden.
Venkel snijden
Voordat je venkel in stukjes kunt snijden, verwijder je de harde onderkant en een stukje van de kern. Snijd de kern in een V-vorm uit, omdat dit deel vaak hard en bitter is. Vervolgens kun je de venkel snijden in de gewenste grootte en dikte voor je gerecht. Het is het eenvoudigst om de venkel eerst doormidden te snijden en daarna in lange plakjes (in de lengte) of halve maantjes (in de breedte).
Met venkel aan de slag in de keuken
Venkel is misschien wel een van de meest veelzijdige groenten die er bestaat en kan op vele manieren worden bereid. Hier zijn enkele populaire methoden:
Koken
Snijd de knol in gelijke stukken en kook deze in een pan met gezouten kokend water gedurende ongeveer 12 min, tot de venkel gaar maar nog knapperig is.
Bakken
Verhit olijfolie in een pan, snijd de venkel in gelijke stukken en bak op hoog vuur tot de venkel zachter wordt. Blijf voortdurend roeren en breng op smaak met zout, peper of kruiden.
Stoven
Snijd de venkel in grotere stukken, bak ze rondom aan in een hete pan met boter of olie. Voeg vervolgens vocht toe (zoals water, bouillon, wijn of sinaasappelsap) en laat ongeveer 20 min stoven tot de venkel zacht is.
Grillen
Blancheer enkele venkelplakken eerst door ze twee minuten te koken en daarna in ijswater te koelen. Grill de venkel vervolgens in een hete pan of op de barbecue.
Stomen
Voor een intense anijssmaak, stoom de venkel gedurende 15 min tot hij glazig is.
Pureren
Kook of stoof de venkel en pureer deze tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.