Een recept van Jules Koninckx Kalfstartaar met gembercrème en gerookte kaviaar

Snijd 120 g mager kalfsvlees met het mes tot een tartaar met structuur. Meng olijfolie onder het vlees en kruid het licht met peper en zout naar smaak.

Maak een verse basismayonaise (of koop een goede mayonaise) en doe hier geraspte gember, zure room en zeste van limoen onder.

Rook de kaviaar 30 minuten in een rookschouw, bbq, green egg of op een andere manier naar keuze.

Dresseer je bord of potje (idealiter een leeg kaviaar potje van 125g)

Vul het potje onderaan met de kalfstartaar vul nadien het potje tot aan de rand met de gembercrème.

Bestrooi de crème met matchapoeder. Neem goede kwaliteit zo ben je zeker van de felle groene kleur.

Top het geheel af met een lepel gerookte kaviaar en werk af met wat mooie eetbare bloemen.

Traceerbaarheid van kalfsvlees  

In Europa zijn er meer dan 25 000 kalverhouders. Door hun gecombineerde knowhow en ervaring zorgen ze dagelijks voor het beste welzijn van de dieren en het meest kwaliteitsvolle eindresultaat. Je krijgt steeds een garantie op kwaliteit door de strikte normen die gelden voor de kalfsvleesproductie. Er zijn nauwkeurige controles op gebied van voedselveiligheid, authenticiteit, voedingswaarden, milieunormen en dierenwelzijn. Doorheen Europa kent kalfsvlees een grote rol in de culinaire identiteit van vele landen, denk maar aan een vitello tonnato of kalfsblanquette. Zo is kalfsvlees een echte Europese specialiteit. Bovendien is elk stuk vlees volledig traceerbaar van boerderij tot op je bord. Elk kalf krijgt een uniek identificatienummer bij geboorte en met dit nummer wordt het dier doorheen zijn leven gevolgd. Op die manier is er een ultieme controle op voedselveiligheid en volledige informatie. Kalverhouders zijn daarmee het schoolvoorbeeld voor een duurzame aanpak met een verzekerde kwaliteit, smaak en diversiteit.