Breng een pan met water aan de kook. Blancheer de edamamebonen en erwten gedurende 2 min. Giet de bonen af en koel ze direct in koud water. Was de spinazie en dep deze droog. Schil de wortel en snijd deze met een dunschiller in flinterdunne slierten. Hak de bieslook en peterselie fijn.
Rasp de schil van een halve limoen. Pers het sap van de andere helft uit. Meng de zeste en het sap met de olijfolie, de peterselie, de agavesiroop, het zout en de peper in een kommetje. Klop kort op met een vork tot een lichte emulsie.
Meng de edamamebonen, erwten, spinazie en wortellinten voorzichtig met de dressing. Schik de salade mooi in het midden van twee ruime borden. Werk het resultaat af met de fijngehakte bieslook en peterselie. Garneer de bordjes met rode zuring voor een elegante touch.
